Gnocchi mit frischem Bärlauch – einfach und unglaublich lecker

Rezept für Bärlauch-Gnocchi

Um die italienischen Kartoffelklößchen zuzubereiten benötigst du nur wenige der würzigen Bärlauchblätter und eine Handvoll anderer Zutaten:

  • 30-40 g frische Bärlauchblätter (etwa eine Hand voll)
  • 400 g mehligkochende Kartoffeln
  • 30 g Butter
  • 1 Ei
  • 2 EL Kartoffelstärke
  • 10 g Grieß (z.B. feiner Weizengrieß)
  • Salz und Pfeffer
  • optional Parmesan
  • optional Bärlauchknospen und kleine Blüten (zum Beispiel Gänseblümchen) zur Dekoration
  • einen Kartoffelstampfer oder eine Kartoffelpresse

So bereitest du die Gnocchi zu:

  1. Kartoffeln samt Schale weich kochen.
  2. Bärlauchblätter waschen, trocken tupfen und grob schneiden.
  3. Bärlauch und Ei mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse zerkleinern.
  4. Gekochte Kartoffeln pellen und mit einer Kartoffelpresse zerdrücken.
  5. Kartoffelbrei mit der Bärlauch-Ei-Masse, Mehl und Grieß sowie etwas Salz und Pfeffer vermischen.
  6. Den Teig mit den Händen auf einer bemehlten Fläche zu einer fingerdicken Rolle formen und in zwei Zentimeter dicke Stücke schneiden.
  7. Die Gnocchi zu Kugeln formen und mit einer Gabel etwas platt drücken. So entstehen gleichzeitig die typischen Rillen auf der Oberfläche.
  8. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi einige Minuten darin ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
  9. Die Gnocchi herausnehmen, abtropfen lassen und in zerlassener Butter schwenken.
  10. Auf Wunsch mit Parmesan bestreut servieren.

Junge Kartoffeln sind für die Herstellung von Gnocchi nicht so gut geeignet, da ihr Wassergehalt sehr hoch ist. Falls du dennoch junge Kartoffeln verwendest, kannst du mehr Mehl zugeben, um überschüssiges Wasser zu binden.

Für die richtige Konsistenz des Teigs ist auch das Gerät zum Zerkleinern der Kartoffeln entscheidend. Benutze eine Kartoffelpresse oder einen Kartoffelstampfer, denn Pürierstab oder Mixer ergeben eine klebrige Konsistenz.

Wenn du zu viele Gnocchi hergestellt hast, kannst du sie auch leicht einfrieren. Gib sie bei Bedarf ohne Aufzutauen direkt ins siedende Salzwasser.

Tipp: Du kannst die Gnocchi auch nach Belieben mit Wunderlauch herstellen oder auch mit anderen Wildkräutern wie KnoblauchsraukeGiersch oder Gundermann ausprobieren.

Tipps zum Sammeln von Bärlauch

Vergewissere dich beim Sammeln von Bärlauch am besten vor Ort, ob es sich um die richtigen Pflanzen handelt. Wie du Bärlauch von seinen giftigen Doppelgängern unterscheiden kannst, erfährst du hier.

Noch besser ist eine geführte Kräuterwanderung, um deine Wildpflanzenkenntnisse zu festigen und Fragen direkt vor Ort zu stellen. Bitte beachte auch ein paar generelle Regeln zum Bestimmen und Sammeln von Wildkräutern!

Die Bärlauchblätter schneidest du am besten mit einem scharfen Messer ab, sodass die Zwiebeln nicht beschädigt oder gar herausgezogen werden. Nur so stellst du sicher, dass die Pflanzen nicht unnötig beschädigt werden und auch im nächsten Jahr genügend Bärlauch wächst. Verwende zum Sammeln ein Körbchen oder einen Stoffbeutel statt einer Tüte oder Brotbox, denn darin fangen die Blätter leicht an zu schwitzen.

Quelle: kostbare Natur

Bärlauch erkennen

Kräuterausbildung: http://kraeutermentor.at/ Diesen und 599 weitere Survival Tipps findest Du in meinem neuen Buch „600 Survival Tipps“. Infos und Leseprobe findest Du hier http://goo.gl/cVkZFZ

Ich gehe dann jetzt mal Bärlauch pflücken!

Gruß
Freija

Ein Kommentar

Schreibe einen Kommentar

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden /  Ändern )

Google+ Foto

Du kommentierst mit Deinem Google+-Konto. Abmelden /  Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden /  Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden /  Ändern )

w

Verbinde mit %s